餐飲市場定位很重要!如何做好餐飲市場定位呢?

        時間:2017-06-09 16:08來源:未知 作者:眾途

        近幾年,大餐飲的收縮和小餐飲的興起,是社會發展的必然趨勢。大餐飲的“大”,更多時候是一種泡沫,是一種不真實的消費現象;小餐飲的“小”,是一種回歸,“小”是老百姓、“小”是民生、小才是真正意義的大。餐飲開店市場定位很重要,做好定位我們從可以從下面幾點入手。

        一、主打單品定位

        只有聚焦一道拿手菜,并且把這個拿手菜當做戰略單品,不斷深入去研究,不斷深入去折騰,不斷深入去升級,做到更終消費者認為只有這個連鎖品,這道菜才是更專業,更值得信賴的選擇。不是因為專業才聚焦,而是因為聚焦才專業。

        二、消費群體定位

        餐飲開店主要是為了讓那個消費者吃得開心用得放心。所以先在消費人群的劃定上要做好分析。先我們要知道,我們開店主要是面對怎樣的一個消費群體,消費群體的年齡層次、生活習慣、收入水平這些都要考慮,然后就可以去思考什么樣的產品才是這些人所需要的,什么樣的美食才能吸引他們。

        三、建立與之相對應的市場形象。

        定位好消費人群之后,那么接下來就是建立與消費人群相對味的市場形象了。很多人會覺得先建立市場形象再確定消費人群,我覺得,消費人群應該先放在前面,因為只有選擇好消費人群,你才能根據消費人群的層次來確定市場形象。

        四、生活方式定位法

        當人們吃飽了,更重要的就是情感需求了。消費者跟女人一樣,你給他吃的安感,更要給她情感需求,時代不同,玩法不一樣。消費者水平提高了,我們干品忽悠的水平也要跟著升級。

        五、創始人個性定位法

        真正決定品的發展,是創始人與生俱來的能力與胸懷。外面的很喧囂,很復雜,很不確定,但是只有創始人的內心基因,才是不變的。不要去隨波逐流,不要去看,而是回到內心找答案,每一個品創始人都是一無二的個體。打造餐飲品,不要通過外在去包裝,而是要深入內在去發現,發現創始人心中不變的抱負和基因。通過基因代碼去定位,這樣,才能人品合一,貼地飛行。

        市場定位看似簡單,卻也是一門大大的學問,要有意識地根據自身的接待能力而進行市場定位,切忌好高騖遠。

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