餐廳常見問題分析

        時間:2017-03-06 15:29來源:www.ynytgy.com 作者:眾途

        餐廳常見問題分析內容:菜肴類,服務類,形象類,營銷類,環境分析,競爭分析,財務分析,庫存管理

        管理類

         經營管理類

        管理者的發展計劃

        管理者的知識經驗

        人才結構,人員素質,

        背后是否有后臺支持系統,比如物流系統,原材料供應,廚師,管理培訓學校,加工廠。

        質量認證,綠色食品認證。

        有沒有引進外來智慧,比如上市,風投,職業經理人等。還是家族企業。

        有沒有標準化的體系。有的話,復制店鋪,連鎖容易。否則管理上就需要很強大才行。

        如果有加盟店,如何管理,

        有沒有用管理軟件。

         菜肴類

        菜肴原料是否上乘

        上菜速度

        菜肴質量

        菜肴口味

        價格(是否與餐廳定位匹配),性價比

        菜肴特色

         

        服務類:

        服務水平

        服務員數量

        客人是否及時得到幫助。比如進入餐廳,是否有服務員過來服務,就餐中顧客有需求,服務員是否能夠及時過來解決。

        客戶有建議能否順利的傳達到管理者哪里

        客戶的建議是否有記錄

        如何判斷客戶的建議是真實可信的。有服務員問我菜肴服務怎么樣,我都說好,因為我覺得服務員也不容易,說不好,可能會影響了他的業績,工資。有的餐廳有個表格給客戶填寫,填好了就會得到優惠券。如果建議得到管理者的認可,會得到更多的現金券,如果下次不會來了,還可以得到贈送的菜肴。

        來了多少客人,客人的消費額是否記錄并且加以管理分析。客人的就餐時間,客戶就餐過程中的需求。客人是什么原因來吃飯的,比如好友聚會,家人聚餐,自就餐,不想做飯等。

         形象類:

        照明

        衛生狀況,整個餐廳是否干凈整潔,地面,桌面,廚房,菜肴的衛生

        餐桌,椅子是否干凈整潔,不壞。

        裝修是否有特色,是否和定位匹配。

        門、名片、菜單、餐具是否統一協調。

        服務員是否統一制服

        定位是否恰當,比如有的餐廳定位不高不低,兩不靠,所以來的人少。

         營銷類:

        有哪些營銷手段,還是坐等顧客上門。

        通過哪些手段吸引顧客,老客戶(每個月就餐若干次有沒有優惠),新客戶(次就餐,),本地的,比較遠的地方的(報銷打的費)。打折卡,會員卡

        是否宣傳了本餐廳

        餐廳是否醒目,顧客能否一下子被外表吸引

         環境分析

        餐廳是否考慮周邊的環境因素,風俗習慣,客流,人群特點,年齡,職業,教育程度,收入情況,飲食偏好

        停車場

        其他娛樂場所的影響

         競爭分析

        本餐廳的定位,特色是否符合定位,

        是否同質化競爭,周邊是否有多個同樣定位的餐廳。

        競爭對手采取了哪些營銷手段

        競爭對手的特長在哪里,缺點在哪里

        價格是否合適,同樣的價格,相對于其他餐廳的優勢是什么?

        財務分析

        每天能賺多少錢?有多少客戶?是否每天都有記錄?這些記錄是否保存?

        通過這個記錄可以和同期的業績對比,大概什么時期業績好,就需要提前準備原材料,人員,什么時期客戶喜歡吃什么菜肴(比如夏天客戶喜歡吃什么?冬天喜歡吃什么?)。

        業績為什么好了,為什么不好了,自己采取的措施是否見效,競爭對手是否增加了,競爭對手采取了哪些措施,導致客戶分流了。

        每個客戶大概消費多少錢?一般是多少人一起來消費。

        每天的成本是多少,成本與銷售額的比是多少?

        勞動定額管理,銷售額與人員的關系是什么?這樣就可以預測到到了旺季需要增加多少人?

        銷售額與燃氣,原材料,水電的關系是什么?這樣就知道是不是浪費了,有人說過,我多放一勺油根本看不出來,只有有了消耗定額,才能發現是否有人在浪費(當然了,這么做會增加工作量,更好的辦法還是員工自己節約,控制成本還是需要多種方法并行,僅僅是勞動定額并不夠,上有政策下有對策)。

         庫存管理

        原材料是否有進貨證明,原材料上有沒有標示出來進貨時間。

        各種原料的保質期是否明確,需要在什么時候用掉?有了這個才可以做促銷。

        庫存哪些材料,數量是多少是否能查出來,如果沒有記錄,就會出現,有些原料放了很久都沒有用,更后壞了才發現,有些原料被員工帶回家。

        原材料的更低庫存額是多少?到了什么時候需要進貨,是否明確。是否有一套制度來提醒,保證能夠及時進貨。進貨量是否與時節有關系,比如旺季了,要多進貨。是否有提醒。

        原材料的保管地點是否明確,是否有標示

        進貨價格是否合適,進貨的數量,價格需要登記,以備檢查。

        是否有一套供應商的明細表,供應商的電話,供應哪些材料,供應的價格是多少?都需要記錄。供應商的供應能力,數量質量是否能夠保證。

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